Introducción
En el artículo de hoy hablaremos de la famosa comida china. Esta es una de las cocinas más conocidas y difundidas del mundo. Si bien hay que decir que existen muchos restaurantes chinos en todos lados del mundo, no toda la comida china que se consume en occidente es realmente comida china.
Los chinos se han ido acostumbrando y adaptando a los gustos occidentales. Y en su restaurantes ofrecen comidas que se asemejan a los gustos del lugar donde residen.
La comida china es realmente muy variada, y hay muchos platos que realmente en occidente no conocemos. Ellos tienen mucha variedad en sus comidas y diferentes maneras de cocinar. Siguiendo esta premisa, es la razón de este artículo: descubrir la gastronomía china que se come en China.
¿De qué se trata la comida china?
En la gastronomía asiática, y por ende, en China, cualquier producto que no sea venenoso, sea comestible y nutritivo se lo considera alimento. De esta manera, en China y en el resto de Asía se consumen alimentos que serían impensables consumir en cualquiera de nuestros países.
Por ejemplo, es muy habitual que en China se coman algas, tortugas, insectos, serpientes,brotes de bambú, hongos, etc. Para los chinos, la comida es muy importante. Ellos tienen muy en cuenta los efectos que genera la comida en la salud. En este caso, ellos piensan que la comida no es solo un placer, sino un medio para mantener su salud.
Otra de las cosas, en que los chinos prestan atención y para ellos es muy importante es la frescura del alimento a consumir. Es muy común ver en los supermercados y restaurantes grandes peceras, donde el consumidor elegirá, eventualmente el pez que quiere comer.
Por otro lado, la comida china busca el equilibrio y el contraste de los sabores. Por eso mismo, hay mucha variedad en los platos chinos.
Y una ultima cosa muy importante para ellos es consumir los productos de temporada. Así por ejemplo, consumir frutillas en la temporada de frutillas y podrás ver que se venden en todos lados, desde fruterías hasta vendedores ambulantes alrededor de la ciudad.
La cocina china y sus prácticas.
Una de las prácticas más comunes de la gastronomía china es cocinar todos los vegetales. En general, no suelen consumir vegetales crudos. Esto es así, ya que según dicen, en épocas anteriores los agricultores, solían abonar los cultivos con desechos animales. Por eso mismo, quedó la costumbre de cocinar los vegetales, con el fin de eliminar enfermedades.
Otra de las prácticas comunes en China es hervir todo. Todo lo que se va a cocinar se hierve previamente. Algo muy común en China es tomar agua caliente previamente hervida.
En China se suelen consumir platos, cocinados al vapor, hervidos, salteados, braseados o guisados. No se suele, consumir mucha fritura, con excepción de ciertos restaurantes tipos buffet en los que se suelen encontrar comida frita. El pescado, por ejemplo, se suele cocinar al horno o al vapor.
Comida china: estilos
Como dijimos en artículos anteriores, China es un país muy grande. Por eso mismo, podemos encontrar gran variedad de comida y formas de cocinar. Podemos hablar de cinco estilos diferentes, teniendo en cuenta las diferentes zonas del país.
Beijing – Comida pekinesa (Norte de China): La cocina pekinesa se caracteriza por integrar ingredientes de buena calidad. Al no cultivarse arroz, en esta zona del país (si bien se consume), es habitual consumir otros tipos de cereales como trigo, maíz, y mijo. El plato típico de esta zona es el pato a la pekinesa. Es un plato que no debes dejar de probar si visitas Beijing.
Comida Cantonesa (sur de China): La gastronomía cantonesa es la más conocida fuera de China. Siendo sus ingredientes más comunes la soja y el jengibre. Se suele cocinar al vapor y también es muy habitual freir los alimentos. En este tipo de gastronomía se suelen encontrar gran variedad de carnes, como pollo, vaca y cerdo.
La comida de Fuijian (Este de China): Esta región de china al encontrarse cerca de la zona costera, se caracteriza por incluir gran cantidad de mariscos y pescados frescos.
La comida en Sichuan (Occidente de China): La comida esta región del país se caracteriza por ser muy picante, consumen mucha pimienta, chile y suelen cocinar con gran cantidad de aceite. El resultado son platos calientes y picantes.
La comida en Hunan (Centro de China): Aquí nos encontraremos con platos agridulces y picantes. Es muy común consumir alimentos fritos, en guisados o estofados.
El Hot Pot: la receta típica de China
El “Hot Pot”, que significa, olla caliente. Es uno de los platos típicos de china. Se suele consumir en todas las casas y restaurantes del país. Es un plato que se suele comer habitualmente y generalmente lo cocinan en las grandes reuniones familiares o con amigos. Es muy habitual cuando llegas a China por primera vez que te inviten a comer Hot Pot.
Esta comida se caracteriza por colocar en el centro de la mesa una olla con agua caliente o caldo, en donde justamente se van a cocinar los ingredientes. Es una manera que tienen los chinos de cocinar en familia, compartir tiempo entre ellos y divertirse.
Hot Pot, una comida típica en China
Entonces, como dijimos cosiste en poner en el centro de la mesa una olla (que viene con un calentador, que puede ser a gas o eléctrico), agregan agua o caldo y una vez que hierve van colocando distintos tipos de ingredientes, como por ejemplo:
- Carnes: puede ser de pollo, cerdo, vaca, cordero. La carne debe ser cortada en rodajas muy finas, así no tarda tanto tiempo en cocinarse. Muchas veces marinan la carne antes de colocarla en la olla.
- Pescados y mariscos: crangejos, camarones y cualquier tipo de pescado.
- Vegetales: cualquier tipo de vegetales, en especial los de hoja verde
- Noodles
- Hongos
- Generalmente preparan diferentes tipos de salsas para acompañar.
Una vez que los ingredientes estén cocinados los van sacando y comiendo en un plato aparte. Lo que usualmente, se hace es que cada comensal vaya cocinando sus propios alimentos en la olla central.
El hot pot, es un plato típico de China, que usualmente se prepara para celebrar Año Nuevo Chino.
Esto ha sido todo por ahora, espero les haya parecido interesante. Hasta la semana que viene.
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[…] solamente de un peruano que dice que su gastronomía es la mejor, hay muy buenas gastronomías en China, México, Colombia… en fin, pruébenlas todas y después pueden afirmar que la peruana es la […]